Courgettes à l'aigre-doux
🛒 Ingrédients
- 3 kg courgette (des grosses si possible)
- 4 oignons
- 100 g sel
- 300 g sucre blanc
- 3 cuillères à soupe curry en poudre
- 0.5 cuillère à café poivre en grains
- Pour le sirop :
- 60 cl vinaigre de vin
- 60 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
1er jour :
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2
Eplucher les courgettes, enlever les grains et couper en cubes. Détailler les oignons en anneaux.
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3
Mélanger les cubes de courgettes et les oignons, les saupoudrer de sel et laisser reposer à couvert et à température ambiante.
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4
2ème jour :
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5
Rincer le mélange et laisser égoutter.
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6
Préparer le sirop et le verser sur les courgettes et oignons. Laisser reposer 24 h à couvert.
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7
3ème jour :
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8
Egoutter les courgettes, récupérer le sirop. Le réchauffer et le verser sur les courgettes et laisser reposer à nouveau 24 h à couvert.
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9
4ème jour :
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10
Faire cuire le mélange de sirop, de cubes de courgettes et d'anneaux d'oignons à feux doux pendant 2 mn. Remplir immédiatement des bocaux et fermer aussitôt.
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11
Déguster quelques jours plus tard avec une viande froide, une râclette ou simplement à l'apéritif.
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12
Etonnant et frais. Bon appétit
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.