Courgettes à la sauce aigre douce
🛒 Ingrédients
- 3 kg courgette vertes (couper la chair en cubes)
- 3 oignons
- 4 cuillères à soupe sel
- 75 cl vinaigre blanc
- 600 g sucre
- 4 cuillères à soupe curry
- 75 cl eau
- 2 cuillères à soupe poivre au citron
👨🍳 Préparation
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1
1er JOUR : peler les courgettes, oter les graines, couper la chaire en cube. Peler les oignons, couper en deux puis en rondelles pas trop fines.
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2
Dans une grande terrine, mettre les courgettes, les oignons, le sel et bien mélanger. Couvrir et laisser dégorger une nuit.
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3
2ème JOUR : rincer abondamment les légumes à l'eau froide. Egoutter.
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4
Dans une grande casserole, préparer le sirop : vinaigre, eau, sucre, curry et poivre au citron (quantités selon goût... cela dépend si vous aimez que ça soit très fort!).
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5
Cuire 5 mn, puis ajouter les légumes et cuire encore 5 mn. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer une nuit.
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6
3ème JOUR : recuire le tout (5 mn environ après arrivée à ébullition).
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7
Vérifier le goût, rectifier si nécessaire.
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8
Mettre en bocaux en tassant un peu et en vérifiant que les courgettes sont bien recouvertes de jus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.