Couronnes aux deux saumons
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 100 g beurre tendre
- 10 brins aneth
- 800 g saumon frais
- 8 tranches saumon fumé
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g fromage frais
- 0.5 citron
- 10 brins ciboulette
- 10 brins cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Après l'avoir coupé en morceaux, faire cuire le saumon frais à la vapeur et laisse le tiédir.
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2
Tapisser un moule couronne avec le saumon fumé en faisant chevaucher et dépasser les tranches du moule pour pouvoir les rabattre à la fin.
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3
Dans un mixeur mettre : l'huile, le fromage frais, le citron, les jaunes d'œuf, le beurre, du sel et du poivre, mixer 30 sec avant d'ajouter le saumon frais grossièrement émietté, ainsi que les fines herbes.
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4
Mixer ensuite sans réduire en mousse, ça doit rester consistant !
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5
Répartir ensuite dans le moule et bien tasser avant de replier les tranches de saumon fumé.
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6
Au frais au moins 4 h avant de démouler.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.