Couscous
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe huile
- 50 g beurre
- 4 carottes
- 1 boîte pois chiches
- 4 courgettes moyennes
- 2 oignons
- 1 boîte sauce tomate concentrée
- 1 cuillère à café harissa
- 1 kg semoule moyen
- 1.5 kg navet
- 1.5 kg viande (boeuf bourguignon ou collier d'agneau et autre morceau agneau)
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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Préparation de la semoule :
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Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l'eau. Remuer doucement.
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3
Égoutter la semoule quand l'eau devient blanche
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Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).
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5
Malaxer pour briser les mottes.
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Cuisson de la semoule :
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Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d'eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).
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Rendre hermétique si possible la couscoussière au niveau de la jonction des 2 parties afin d'éviter l'évaporation de la vapeur.
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Compter une cuisson de 20 min à partir de l'apparition de la vapeur à travers la semoule.
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Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
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Légumes et viandes :
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Mettre dans une grande casserole 3 c à soupe d'huile, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d'ail et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire à feu doux 15 min.
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Ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d'eau bouillante.
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Laisser cuire 20 min.
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Pendant cet temps, cuire à part dans l'eau salée les navets en morceaux pendant 20 min. Ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.
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Quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.
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Laisser cuire le tout 5 à 10 min.
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Assaisonnement (facultatif) :
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Retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café de harissa. La servir à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.