Couscous au poulet et boulettes
🛒 Ingrédients
- 125 g beurre
- 250 g pois chiches secs
- 4 tomates
- 4 courgettes
- 4 poireaux
- 1 poivron
- 500 g carotte
- 250 g oignon doux d'Espagne
- 1 cuillère à café cumin muolu
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café piment en poudre
- 1 cuillère à café quatre-épices
- 2 cuillères à café Ras el Hanout
- harissa en tube
- farine
- huile d'olive
- poivre
- 1 kg semoule de couscous fine
- 1 poulet de 1,5 kg vidés
- 500 g boeuf haché
- 1 oeuf
- 250 g navet
- 125 g raisins secs blonds
- 1 petite gousse d' ail
- 50 cl bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les.
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2
Mettez les raisins à tremper dans le bouillon de légumes.
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3
Découpez le poulet en morceaux. Faites chauffer une couscoussière avec un fond d'huile. Faites dorer les morceaux de poulet de toutes part puis couvrez avec 2 l d'eau.
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4
Salez, poivrez.
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5
Ajoutez les pois chiches, les carottes et les navets pelés et les poireaux, ainsi que tous les épices.
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6
Laissez mijoter 30 min à feu moyen.
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7
Mouillez le couscous avec un peu d'eau salée. Laissez les grains absorber l'eau et roulez-le entre vos doigts pour décoller les grains.
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8
Placez la semoule dans un panier vapeur garni d'un torchon au-dessus de la couscoussière. Laissez cuire 30 min.
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9
Retirez le couscous, égrenez-le à la fourchette, salez et incorporez 100 g de beurre en remuant.
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10
Ajoutez les tomates coupées en 2, les courgettes coupées en gros morceaux et les poivrons épépinés et émincés dans la couscoussière où se trouve le poulet.
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11
Placez à nouveau la semoule de couscous au-dessus du poulet et des légumes et laissez cuire encore 30 min.
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12
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une casserole avec le reste de beurre.
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13
Portez les raisins à ébullition dans le bouillon où ils ont trempé. Maintenez 10 min. Ajoutez-es aux oignons et tenez au chaud.
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14
Mélangez la viande de boeuf avec l'ail pilé, les oeufs, du sel et du poivre. Formez des boulettes, passez-les dans la farine et faites-les frire à la poêle dans un fond d'huile.
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15
Egouttez le poulet et les légumes. Disposez-les dans un plat chaud avec les boulettes de boeuf.
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16
Disposez la semoule en dôme dans un grand plat.
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17
Délayez la harissa une louche de bouillon, versez dans un bol. Présentez également les oignons aux raisins dans un autre bol.
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18
Enfin, versez le bouillon dans un saladier.
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Amenez tous les plats sur la table, et servez à chacun de la semoule, des légumes, de la viande, puis arrosez de bouillon et de harissa et déposez une cuillère d'oignons aux raisins sur le tout.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.