Couscous au veau
🛒 Ingrédients
- 3 pièces de carotte
- 1 pièce de tomate
- 125 g pois chiches en conserve
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- huile d'olive
- 800 g jarret de veau
- 1 pièce de pomme de terre grosse
- 2 pièces de navet
- 2 pièces d' oignon rouge
- 1 pièce de piment rouge
- poivre du moulin
- 350 g couscous
👨🍳 Préparation
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1
Mondez la tomate et hachez-la finement. Pelez les carottes lavées et séchées puis coupez-les en rondelles. Pelez et rincez la pomme de terre et les navets. Découpez-les en cubes. Pelez les oignons et émincez-les.
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2
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et marquez bien toutes les faces. Ajoutez les oignons et la tomate avant d’assaisonner légèrement. Laissez mijoter à demi-couvert durant 15 minutes.
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3
Ajoutez les légumes (navets, pomme de terre, carottes, pois chiches), le piment (sauf si vous redoutez que ce soit trop fort) ainsi que les épices. Mélangez légèrement puis couvrez d’eau. Laissez cuire à feu doux-moyen et à couvert pendant 30 minutes.
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4
Déposez la semoule dans un grand plat et arrosez-la d’eau bouillante (respectez les quantités indiquées sur le paquet). Couvrez et laissez la semoule gonfler pendant environ 7 minutes. Égrainez-la délicatement avec une fourchette. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et salez avant de mélanger.
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5
Déposez la semoule dans un grand plat et arrosez-la d’eau bouillante (respectez les quantités indiquées sur le paquet). Couvrez et laissez la semoule gonfler pendant environ 7 minutes. Égrainez-la délicatement avec une fourchette. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et salez avant de mélanger.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.