Couscous (Bottex)

🛒 Ingrédients

• huile d'olive
• 400 g pois chiches
• 10 courgettes
• 3 carottes
• persil
• 1 botte coriandre fraîche
• 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
• poivre
• 1 cuillère à soupe cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe piment doux)
• 2 pincées Ras el Hanout
• 2 pincées muscade moulue
• 2 pincées coriandre moulue
• 70 g harissa (ou de tabasco)
• 2 kg couscous moyen
• 150 g raisins secs (trempés et cuits)
• 5 artichauts
• 1 kg navet
• 1 kg fèves fraîches (ou surgelées)
• 1 fenouil
• 1 kg carde ou cardons (frais ou en bocaux)
• 1 citron coupé en tranches
• 1 chou pommé
• 1 branche céleri
• 1 ail
• 1 tranche courge rouge (ou de potiron)
• 2 cuillères à café cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe concentré de tomates
• 300 g beurre salé
• Pour la viande :
• merguez
• 1 poulet
• 1 kg mouton
• 1 kg boeuf
• boulettes de viande

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire revenir la viande en commençant par le poulet, puis le boeuf et enfin le mouton, en retirant de feu chaque catégorie au fur et à mesure de sa cuisson.

2. 2

   Faire revenir les légumes, (même procédé que pour la viande) et les retirer.

3. 3

   Remettre le tout avec les épices, couvrir d'eau et laisser cuire.

4. 4

   Retirer les légumes et la viande au fur et à mesure de leur cuisson.

5. 5

   Mettre le couscous dans une grande bassine, le couvrir à hauteur d'eau tiède salée et le laisser gonfler. Lorsque toute l'eau est absorbée, brasser à l'aide de deux fourchettes pour séparer la graine.

6. 6

   Mettre de l'eau salée dans le couscoussier avec du cumin et du laurier. Poser dessus le Keskes (Panier à trous) avec un torchon fin dans le fond et y mettre le couscous à cuire. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire plusieurs trous dans la semoule pour faciliter le passage de la vapeur. Refermer le torchon sur la semoule.

7. 7

   Faire cuire 20 mn puis retirer et verser le grain dans un grand récipient;ajouter 1 cuillère d'huile, brasser avec 2 fourchettes pour éliminer les grumeaux.

8. 8

   Remettre 20 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec 150 g de beurre salé.

9. 9

   Remettre 10 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec le reste du beurre salé, arroser avec 2 louches de bouillon et servir.

10. 10

    La viande et les légumes seront présentés dans des plats différents afin que chaque convive puisse choisir sans problème.

❓ Questions fréquentes

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