Couscous fassi

🛒 Ingrédients

• Bouillon
• 5 pièces de carotte
• 2 pièces de courgette
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe Ras el Hanout
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 kg agneau
• 700 g semoule fine
• 5 pièces de navet
• 2 pièces d' oignon rouge
• 1 cuillère à soupe curcuma
• poivre du moulin
• Confit d'oignons et pois chiches
• 400 g pois chiches en conserve
• 2 cuillères à soupe miel liquide
• 1 cuillère à café gingembre
• 1 pincée safran
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 500 g oignon rouge
• 100 g raisins secs
• 1 cuillère à soupe cannelle

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez le bouillon. Lavez les légumes, séchez-les, épluchez-les si nécessaire et taillez-les en gros cubes. Pelez les oignons et émincez-les Lavez et séchez la coriandre avec de la ciseler finement. Dans un couscoussier, versez 3 càs d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé. Ajoutez-y les morceaux de viande et marquez les bien sur chaque face.

2. 2

   Saupoudrez le ras-el-hanout et le curcuma. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez puis couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen durant 10 minutes en vous assurant que ça ne brûle pas. Mouillez ensuite avec 1 litre d’eau et ajoutez la coriandre. Mélangez et laissez mijoter durant 30 minutes.

3. 3

   Ajoutez ensuite les légumes coupés et arrosez d’un litre d’eau supplémentaire, préalablement chauffé. Versez la semoule dans un plat creux et mouillez avec 300 ml d’eau. Mélangez bien puis déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier pour une cuisson vapeur.

4. 4

   Quand la vapeur s’échappe, transférez la semoule dans un grand plat et mouillez-la à nouveau avec 300 ml d’eau tiède. Laissez absorber. Égrainez alors la semoule pour qu’elle soit bien fine. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Salez légèrement, mélangez et réservez.

5. 5

   Préparez le confit. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Rincez les pois chiches (conservez l’aqua-faba qui peut être utilisée pour d’autres recettes). Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y fondre les oignons. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez les pois chiches ainsi que les raisins secs.

6. 6

   Laissez colorer légèrement puis ajoutez toutes les épices. Mélangez bien avant de couvrir avec 200 ml d’eau. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen. La préparation doit réduire. Ajoutez alors le miel, salez légèrement et mélangez. Laissez réduire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un beau confit.

7. 7

   Mettez la semoule à réchauffer dans la partie supérieure du couscoussier avant le service. Déposez la semoule dans chaque assiette. Formez un puits et garnissez avec le bouillon de légumes et de viande. Déposez dessus une belle càs de confit.

❓ Questions fréquentes

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