Couscous Kabyle
🛒 Ingrédients
- 1 poignée pois chiches
- 2 oignons secs
- 3 tomates fraîches ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 4 cuillères à soupe huile
- 1 pincée poivre noir
- 0.5 cuillère à soupe piment rouge doux ou de paprika
- 0.5 cuillère à soupe Ras el Hanout (mélange d'épices moulues)
- 1 piment rouge sec
- 100 g beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 kg couscous roulé
- 1 kg mouton
- 3 pommes de terre
- 3 navets
- 1 tranche courge
- 0.5 cuillère à café cannelle
👨🍳 Préparation
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La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau.
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Le jour même, roulez le couscous . Si vous utilisez du couscous roulé
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et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler
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pendant 30 mn.
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Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et coupez-en 1 en
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morceaux.
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Lavez et passez les tomates à la moulinette. Mettez la viande
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dans une marmite et ajoutez les morceaux d'oignon, les tomates ou le
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concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, l'huile, le poivre, le
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piment, la cannelle et du sel.
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Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez avec 3
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litres d'eau, portez à ébullition et jetez les pois chiches dans la
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Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier
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sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.
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Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de
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litre d'eau froide en les aérant en même temps. Laissez les
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s'imbiber.
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Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre les navets et les
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carottes. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Jetez-les avec le piment dans la marmite. Coupez le deuxième oignon en morceaux et pilez-le avec le ras-el-hanout. Inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.
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Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce
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dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire 15 mn, puis retirez du feu et répétez les opérations du n° 6 en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d'eau salée et d'un peu du jus du ras-el-hanout (versez le reste dans la marmite). Aérez bien le couscous et laissez-le s'imbiber.
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Entre-temps, pelez les courgettes et la courge. Lavez-les et
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coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de
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bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à
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ébullition).
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Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 mn après échappement
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de la vapeur. Puis retirez- le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le
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beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.
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Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez la viande et les
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légumes par-dessus, arrosez de sauce jusqu'à ce que le couscous ne
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puisse plus en absorber. Versez le reste du bouillon dans une saucière
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et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.