Couscous méchoui
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 3 tomates
- 200 g pois chiches
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café Ras el Hanout
- 2 cuillères à café harissa
- 1 bouquet de coriandre
- 400 g semoule fine
- 600 g collier d'agneau
- 4 navets
- 1 branche céleri
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café paprika
- 2 poignées raisins secs
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez les carottes, navets et courgettes, puis coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et découpez les tomates. Retirez les fibres du céleri et coupez-le en tronçons. Égouttez les pois chiches et attachez la coriandre en bouquet.
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2
Faites chauffer l’huile dans la partie basse du couscoussier, puis faites dorer le collier d’agneau. Ajoutez l’oignon et les tomates, laissez revenir quelques minutes en remuant. Versez l’eau chaude, ajoutez le paprika, le ras-el-hanout, les tablettes de bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux.
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3
Ajoutez les légumes préparés, les pois chiches et le bouquet de coriandre dans le bouillon. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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4
Déposez la semoule dans un grand saladier et humidifiez-la légèrement. Égouttez aussitôt et étalez-la sur un torchon propre. Aérez les grains avec une fourchette et laissez sécher quelques minutes. Placez ensuite la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus du bouillon frémissant. Lorsqu’elle commence à cuire à la vapeur, reversez-la sur le torchon, humidifiez légèrement avec de l’eau salée et égrenez.
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5
Replacez la semoule à cuire à la vapeur une dernière fois. Une fois prête, versez-la dans un grand plat, ajoutez le beurre et détachez les grains avec une fourchette.
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6
Prélevez une portion du bouillon et mélangez-y l’harissa pour obtenir une sauce relevée. Placez les raisins secs dans un bol et arrosez-les d’un peu de bouillon chaud pour les réhydrater.
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7
Disposez la semoule dans un grand plat, ajoutez la viande et les légumes par-dessus, puis servez avec le bouillon et la sauce épicée à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.