Couscous poulet, boeuf et agneau (Maroc)
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- 2 poivrons
- 1 aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 boîte pois chiches (en conserve)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive pour la semoule
- 4 cuisses de poulet (séparées au pilon)
- 400 g épaule ou de gigot d'agneau (coupé en gros cubes)
- 500 g boeuf bourguignon (coupé en gros cubes)
- 1 gousse ail
- 1 morceau blanc de poireau
- 1 kg semoule de blé (couscous moyen)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les légumes : couper les tomates, poivrons, aubergine et courgettes en gros dés. Couper les carottes en grosses rondelles. Couper l'oignon, la gousse d'ail et le blanc de poireau en rondelles fines.
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2
Jeter le tout dans le couscoussier (ou dans une grosse marmite) saler, poivrer et inonder d'eau (l'eau doit juste recouvrir les légumes).
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3
Couvrir et cuire pendant 1 heure 30.
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4
Préparer la viande : rôtir la viande dans un peu d'huile d'olive (sur toutes les faces). Une fois rôtis, recouvrir les morceaux de viande d'eau TIEDE. Ecumer. Cuire pendant 45 mn.
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5
Après 45 mn, mettre la viande et son jus dans le couscoussier avec les légumes.
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6
Y mettre les cuisses de poulet pour les dernières 30 mn de cuisson.
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7
Préparer la semoule : faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée (env. 1 cuillère à soupe 1/2 de sel). Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout.
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8
Recouvrir d'eau bouillante (1 cm plus haut que la semoule). Laisser tirer complètement. Bien séparer les grains à l'aide de deux fourchettes ou de deux spatules en bois.
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9
Mettre la semoule dans le panier à couscous et placer ce dernier sur le couscoussier
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10
Recouvrir avec un linge mouillé plutôt qu'avec le couvercle.
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11
Vider les pois chiches dans le couscoussier avec les légumes et la viande.
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12
Corriger l'assaisonement du mélange légume-viande.
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13
Terminer la cuisson en laissant la vapeur du couscous passer au travers de la semoule.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.