Couscous Royal

🛒 Ingrédients

• 1 barquette d’émincé 100% végétal ACCRO
• 4 merguez végétales ACCRO
• Pour la semoule
• 5 cl huile d'olive
• 100 g couscous
• 100 g eau
• Pour les légumes
• 100 g carotte
• 100 g navet
• 80 g courgette
• 100 g potiron
• 100 g chou vert
• 40 g pois chiches
• 80 g aubergine
• 80 g tomates grappes
• Pour le bouillon
• 50 g oignon
• 50 g tomate
• 0.25 botte persil plat
• 0.25 botte coriandre
• 25 g concentré de tomates
• 1 g curcuma
• 3 g gingembre en poudre
• 10 g gingembre frais
• 60 cl eau
• parures de légumes (carottes, navet, courgettes)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation de la semoule : placez la semoule dans un plat creux. Salez. Versez l’huile d’olive et mélangez. Portez l’eau à ébullition, puis versez l’eau bouillante sur la semoule. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez les graines avec une fourchette. Réservez.

2. 2

   Préparation des légumes : la veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau, puis les cuire dans l’eau à feu doux pendant 2 heures. Épluchez les navets et les carottes. Coupez-les en gros bâtonnets de 5 cm. Taillez les aubergines et les courgettes en bâtonnets. Lavez et effeuillez le chou, ensuite coupez-le en quartier. Épluchez et taillez le potiron en morceaux. Réservez toutes les parures de légumes.

3. 3

   Préparation du bouillon de légumes : épluchez, lavez puis taillez en mirepoix les tomates et les oignons. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épices, les oignons et les tomates fraîches. Faites-les suer l’ensemble sans coloration. Mouillez avec l’eau. Ajoutez toutes les parures de légumes, le persil et la coriandre. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu très doux durant une heure. Couvrez et laissez reposer 30 minutes hors du feu. Passez le bouillon au chinois fin.

4. 4

   Cuisson des légumes : faites-cuire les légumes dans le bouillon de légumes. Une fois les légumes cuits, passez le bouillon au chinois et réservez.

5. 5

   Cuisson des merguez et émincés ACCRO : faites cuire les merguez végétales et les émincés ACCRO pendant 3 minutes 30.

6. 6

   Finition et présentation du couscous : dans un tajine ou un plat très large, dressez en dôme la semoule. Formez un cratère sur le dôme. Disposez les émincés 100% végétaux ACCRO puis autour de la semoule les légumes en alternant les couleurs et terminez avec les merguez végétales ACCRO. Nappez de bouillon. Servir très chaud.

❓ Questions fréquentes

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