Couscous royal façon Poloca

🛒 Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 oignons
• 5 carottes
• 300 g pois chiches
• 3 pincées persil
• 400 g tomate en dés
• 0.5 poivron rouge
• 6 merguez (+3 s'il y a des gourmands)
• 2 boîtes safran
• 4 cuillères à soupe Ras el Hanout
• 3 cuillères à café quatre-épices
• 0.5 cuillère à café cumin
• 0.5 cuillère à café gingembre
• 1 pincée romarin
• 1 pincée origan
• 1 pincée thym
• 10 cl huile olive
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol
• harissa
• 100 g potiron
• 1 navet
• 1 branche céleri
• 6 collier d'agneau
• 6 cuisses de poulet
• 250 g boeuf haché (5% matière grasse)
• 1 oeuf
• 100 g raisins secs
• 500 g couscous
• 1 gousse ail
• 2 cuillères à café paprika doux
• 0.5 cuillère à café cannelle
• 3 feuilles basilic
• 1 pincée sarriette
• 1 pincée marjolaine
• 2 cubes de bouillon de volaille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Éplucher les carottes, le navet, l'oignon, le poivron rouge et le potiron.

2. 2

   Dans une casserole (attention elle sert pour tout et devra tout contenir à la fin) :

3. 3

   Mettre l'huile d'olive et de tournesol et faire chauffer à feu vif

4. 4

   Faire dorer l'agneau de chaque côté puis le retirer et le saler

5. 5

   Faire dorer le poulet de chaque côté puis le retirer et le saler.

6. 6

   Pendant ce temps, couper les légumes suivants en gros morceaux de 1 à 2 cm (maxi) : potiron, courgettes, navet, carottes, céleri.

7. 7

   couper les oignons en 8.

8. 8

   couper le poivron rouge en petits morceaux.

9. 9

   hacher finement le persil.

10. 10

    Quand la viande a fini de cuire, la retirer de la casserole puis mettre le potiron, l'oignon, le céleri, le navet, les carottes, le poivron rouge et faire dorer (environ 10 min).

11. 11

    Ajouter les courgettes et faire dorer encore 5 min.

12. 12

    Ajouter les tomates et l'ail écrasé, le persil, les cubes de bouillon de volaille et toutes les épices (ajuster selon les goûts).

13. 13

    Mettre l'agneau et le poulet dans la casserole et couvrir avec 1L d'eau.

14. 14

    Laisser cuire 20 min à couvert.

15. 15

    Pendant ce temps, mettre la viande hachée de boeuf dans un saladier et ajouter les épices suivantes:

16. 16

    1 cc Raz el hanout

17. 17

    1/2 cc paprika doux

18. 18

    1/2 cc 4 épices

19. 19

    1 pincée de sel.

20. 20

    Ajouter un oeuf et mélanger avant d'en faire des boulettes dans le creux des mains.

21. 21

    Mettre les boulettes sur une plaque qui va au four sur du papier sulfurisé.

22. 22

    préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

23. 23

    Enfourner les boulettes pour environ 15 min (attention: surveiller la cuisson).

24. 24

    Après 20 min de cuisson dans la casserole, retirer le couvercle et faire réduire le jus s'il est trop liquide (si il est trop épais, ajouter de l'eau).

25. 25

    Remettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 30 min (attention à surveiller régulièrement la quantité d'eau).

26. 26

    Ajouter les pois chiches environ 20 min avant de servir (attention, ils doivent être déjà cuits, en boîte ou en bocal, sinon il faut les cuire).

27. 27

    Une fois les boulettes cuites, les retirer du four et les remplacer par les merguez avant de les enfourner pour environ 15 min (attention de surveiller la cuisson).

28. 28

    Dans un bol, verser 4 cuillères à soupe de bouillon et mettre les raisins secs (laisser gonfler environ 15 min).

29. 29

    juste avant de manger, faire cuire les graines de couscous.

30. 30

    dans un bol, verser 4 cuillères à soupe de bouillon et 1 cuillère à café de harissa.

❓ Questions fréquentes

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