Couscous tunisien traditionnel

🛒 Ingrédients

• 2 poignées pois chiches secs et trempés 2h à l'avance dans un bol d'eau ou 1 boite de pois chiches prêts(250g)
• 1 poivron vert
• 2 courgettes
• 6 carottes
• 2 oignons
• 1 beau bouquet de persil plat
• 0.5 Ras el Hanout
• 1 huile d'olive
• 30 g beurre
• sel /poivre
• 500 g semoule de blé dur moyenne
• 700 g cuisse de poulet
• 700 g collier d'agneau
• 1 boîte concentré de tomates
• 4 tomates pelées fraîches et épépinées ou 1 boîte de tomates concassées
• 2 pommes de terre
• 1 sachet colorant safran
• 1 pointe de couteau de piment fort
• 0.5 curcuma

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   -Emincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique.

2. 2

   -Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.(pour les cuisses: séparer les pilons du haut de cuisse)

3. 3

   -Faire dorer, y ajouter une grosse cà soupe de concentré de tomate. Faire déssécher légérement le concentré en ne cessant pas de remuer.

4. 4

   - Ajouter 4 verres d'eau (environ)

5. 5

   - Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les poivrons en dés de 2 cm sur 2 environ (pour vous donner une idée), les cougettes en tronçcons, les tomates, les pois chiches.

6. 6

   - Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.

7. 7

   - Ajouter les épices et remuer bien à nouveau.Saler et poivrer à convenance.

8. 8

   - Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.Ajouter alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce et mélanger.

9. 9

   -Une fois le feu baisser, commencer à préparer la semoule.

10. 10

    -La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grand verres d'eau bouillante, l'égrenner à la fourchette ou à la main, ajouter le beurre, l'incorporer , et continuer d'égrenner jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.

11. 11

    - Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant si il y en reste, du persil haché fin.

12. 12

    - Mettre la semoule dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30min, en veillant à remuer de temps à autre.

13. 13

    -En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légumes)environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre trés tendre et parfumée.

14. 14

    -Pour les fans de couscous elle se suffie à elle même préparé comme çà!!!!

15. 15

    -Quand tout est bien cuits, dresser la semoule en rond en laissant un puit au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en "soleil"ainsi que les pommes de terres.Eviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Etant cuite à la vapeur elle est trés tendre et n'a pas besoin de trop de sauce!

16. 16

    - Parsemer de persil frais

❓ Questions fréquentes

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