Couteaux en persillade

🛒 Ingrédients

• 80 g beurre
• 1 bouquet de persil
• 2 pincées sel de Camargue
• 2 poivre doux
• 40 couteaux
• 2 gousses ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire tremper les couteaux dans de l'eau froide salée pendant 15 min, remuez régulièrement pour qu'ils recrachent le sable qu'ils contiennent, rincez-les encore 2 par 2 au robinet et laissez égoutter dans une passoire.

2. 2

   Allumez le grill du four.

3. 3

   Ramollissez le beurre 15 secondes au micro-ondes.

4. 4

   Lavez et hachez le persil, pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail.

5. 5

   Mélangez le beurre, le persil, l'ail, le sel et le poivre à la spatule ou au robot jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.

6. 6

   Faites sauter les couteaux à sec dans une grande cocotte sur feu fort pendant 3 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tous ouverts.

7. 7

   Gardez le jus.

8. 8

   Enlevez une demi-coquille de chaque couteau. Remplacez les coquilles cassées si nécessaire.

9. 9

   Tartinez largement les couteaux avec le beurre.

10. 10

    Versez le jus de cuisson au fond d'un grand plat à gratin.

11. 11

    Étalez les couteaux côte à côte dans le plat.

12. 12

    Passez sous le gril 5 min puis surveillez, dès que le beurre commence à dorer, servez aussitôt avec du riz (de Camargue) que vous arroserez avec le jus de cuisson.

❓ Questions fréquentes

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