Coxinha au poulet (croquettes)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe beurre
- 300 g farine de blé
- 24 cl eau
- 48 cl lait
- 2 pommes de terre cuites et pressées
- margarine
- Pour le revêtement :
- huile de friture
- chapelure
- 2 oeufs battus
- Pour le remplissage :
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon
- 1.5 kg poulet
- 3 cuillères à soupe fromage à la crème
- 2 gousses ail
- maïs
👨🍳 Préparation
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1
Remplissage :
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2
Dans une casserole, verser l'huile d'olive, l'ail haché et l'oignon.
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3
Placer le poulet en filaments et les assaisonner selon votre goût.
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4
Faire cuire pendant environ 5 min, retirer du feu et mélanger avec fromage à la crème.
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5
Laisser refroidir pour faire les coxinhas.
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6
La Coxinha :
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7
Dans une grande casserole, placer de l'eau, le lait, le cube de bouillon, les pommes de terre et le beurre et laisser mijoter.
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8
Ajouter la farine en une seule fois, en remuant jusqu’à ce qu’il n’accroche plus à la casserole.
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9
Le placer sur un plat, graissé, bien pétrir et laisser refroidir.
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10
Étaler la pâte avec les mains, mettre dans le centre le remplissage de la taille d’une olive et le remplissage, et fermer pour donner la forme de la coxinha.
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11
Passer la coxinha sur les œufs, puis la chapelure et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que la coxinha dore.
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12
Égoutter sur du papier absorbant et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.