Crab Cakes (Cakes au crabe)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe persil haché
- épices suivantes (de votre choix ou toutes, sel et poivre sont requis) sel de céleri, poivre noir, feuille de laurier en poudre, poivre blanc, muscade, piment de cayenne, clou de girofle en poudre, gingembre séché en poudre, paprika, cardamome en poudre.
- 360 g crabe grossièrement haché
- 1 oeuf battu
- 2 échalotes émincées finement
- Pour la sauce Moutarde
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à café moutarde
- 30 g beurre
- 1 échalote émincée
- 1 gousse ail émincée
- 0.5 verre vin blanc sec
- Pour la sauce piquante
- piment séché
- sucre
- mayonnaise
- ketchup
👨🍳 Préparation
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1
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois les ingrédients suivants: oeuf, moutarde, épices, farine, persil, échalotes, et enfin le crabe.
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2
- Mettre au congélateur pendant 5 min environ.
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3
- Avec le mélange refroidi, former des petits tas de pâte de crabe, de la taille d'un hamburger. Presser sans trop forcer mais suffisament pour que les cakes gardent leur forme. J'arrive généralement à former 6 crab cakes.
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4
Couvrir et laisser au moins 30 min au réfrigérateur (c'est le froid qui va permettre aux crab cakes de se consolider et de ne pas s'émietter à la cuisson).
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5
- Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle sous feu moyen. Une fois bien chaud, enrober les cakes du mélange farine-panko et les placer doucement dans la poêle. Passer à feu vif et frire pendant 5 min en vérifiant qu'ils soient bruns et croustillants, puis les retourner (attention cette face cuira plus rapidement).
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6
- Retirer les cakes de la poêle, enlever à l'aide d'un papier absorbant l'excédent d'huile et servir sur un petit lit de salade.
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- Sauce Moutarde:
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8
Faire fondre ail et échalote dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vin et faites réduire. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre et laisser mijoter quelques minutes.
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9
Retirer du feu et y ajouter le beurre.
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10
- Sauce Piquante:
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Mélanger mayonnaise et piment séché selon votre goût
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- Ketchup
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.