Crab Chowder ou soupe crémeuse au crabe
🛒 Ingrédients
- 15 g beurre
- 2 boîtes Crabe des Neiges Nautilus®
- 3 fines tranches de bacon ou lard
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 oeuf
- 250 g pomme de terre à chair ferme
- 100 g carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- 5 cl vermouth blanc sec ou de vin blanc sec
- 50 cl fumet de crustacé
- 15 cl crème liquide
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 pincée cumin en poudre
- 1 feuille laurier
- 3 brins persil
- fleur de sel
- poivre blanc du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Égoutter le crabe Crabe des Neiges Nautilus®.
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2
Eplucher l’ail et l’échalote. Emincer finement l’échalote, hacher l’ail.
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3
Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes. Laver et ciseler le céleri en fines lamelles.
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4
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes, l’ail et l’échalote et les faire revenir sans coloration.
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5
Mouiller du vermouth ou du vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fumet de crustacés, le cumin, le laurier et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
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6
Mélanger la maïzena et la crème. Verser le tout dans la soupe et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne très crémeux.
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7
Préparer la décoration : Préchauffer le four à 220°C. Découper à l’emporte-pièces 6 étoiles de pâte feuilletée. Les déposer sur plaque allant au four. Dorer les étoiles à l’œuf battu. Cuire les étoiles 10 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.
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8
Baisser le four à 180°C. Placer les trois tranches de lard sur une plaque allant au four. Laisser sécher le lard au four pendant 10 minutes.
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9
Hacher le lard pour former une sorte de chapelure. Ciseler le persil.
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10
Dresser les verrines : Au moment de servir, ajouter à la soupe les pattes de crabe. Réchauffer le tout.
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11
Répartir la soupe au crabe dans des tasses. Parsemer de chapelure de lard, de persil ciselé et décorer d’une étoile de pâte feuilletée. Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.