Crabe brésilien
🛒 Ingrédients
- 8 cl huile d'olive
- 2 oignons jaunes sauciers
- 1 piment fort (petit)
- beurre
- poivre
- 2 cuillères à soupe persil frais haché
- 3 tomates pelées
- 1 gousse ail
- 300 g crabe émietté (en boîte)
- 2 oeufs
- 1 tranche pain grillé broyée
- 1 cuillère à soupe olives vertes dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Découper les oignons en fines lamelles.
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2
Dans une sauteuse verser le demi verre d'huile d'olive. Y ajouter les oignons et les faires blondir à feu doux.
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3
Hacher le piment, l'ail et le persil ; couper en dés les tomates. Les ajouter dans la sauteuse et laisser cuire un quart d'heure à feu doux en remuant régulièrement.
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4
Pendant ce temps, battre les oeufs et leur ajouter les olives coupées en fines rondelles.
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5
Allumer le four Th 8/9.
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6
Incorporer le crabe en miettes au mélange contenu dans la sauteuse. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser cuire environs 5 mn.
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7
Ajouter ensuite en mélangeant les oeufs battus et les olives. Positionner sur feu moyen et laisser prendre les oeufs tout en mélangeant.
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8
Répartir cette préparation dans quatre gros ramequins huilés au préalable.
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9
Parsemer de pain grillé broyé et de noisettes de beurre.
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10
Faire gratiner 3 à 4 mn à four chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.