Crabe farci à la créole

🛒 Ingrédients

• 2 pièces de piment antillais
• 3 pièces de clou de girofle
• 1 cuillère à soupe huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe rhum antillais
• 2 g rosses pincées de gros sel
• 4 pièces de tourteau
• 120 pains rassis
• 1 pièce de citron vert
• 2 branches cive
• 1 gousse ail
• 3 g rosses pincées de bouquet garni antillais
• 4 bois d'Inde
• 1 g rosse pincée de mélange 4 épices
• 40 g chapelure maison

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez un bouillon avec un piment antillais, 2 pincées de bouquet garni, 2 clous de girofles et les graines de bois d’Inde et une pincée de gros sel. Portez à ébullition et plongez-y les crabes. Laissez cuire durant environ 15 minutes.

2. 2

   Sortez les tourteaux, laissez-les refroidir. Récupérez l’eau de cuisson et filtrez-la. Dans un petit bol, mettez le pain rassis et arrosez-le avec de l’eau de cuisson pour le faire ramollir.

3. 3

   Ciselez finement la cive et le piment antillais. Récupérez la chair des crabes et émiettez-la. Lavez les coquilles afin de les réutiliser ensuite pour le service.

4. 4

   Récupérez le pain ramolli et pressez-le pour en extraire l’excédent d’eau. Écrasez-le ensuite en fine purée. Mélangez-le à la chair de crabe et ajoutez la cive ainsi que le piment.

5. 5

   Faites revenir le mélange crabe-pain dans une poêle chaude huilée pendant 5 minutes à feu vif. Une fois cette farce un peu plus sèche, retirez du feu.

6. 6

   Pelez et pressez la gousse d’ail. Ajoutez-la à la farce avec une pincée de bouquet garni, le mélange quatre épices, le jus d’un demi citron vert et le rhum.

7. 7

   Mélangez bien la farce et garnissez les carapaces de crabe nettoyées. Saupoudrez de chapelure (maison afin d’éviter le gaspillage de pain). Enfournez sous le gril pendant 10 minutes pour faire dorer la chapelure et réchauffer la farce. Servez tiède avec une salade pour apporter un peu de fraîcheur.

❓ Questions fréquentes

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