Craquant aux trois chocolats
🛒 Ingrédients
- Pour les pépites de nougatine :
- 175 g sucre
- 5 cl eau
- 100 g amandes effilées
- goutte de jus de citron
- Pour la génoise :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat
- 100 g beurre
- 100 g sucre (50 g pour le beurre + 50 g pour les blancs)
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre
- Pour la mousse au chocolat noir :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
- 100 g chocolat noir
- 20 cl crème liquide
- Pour la mousse au chocolat au lait :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat au lait (de bonne qualité c’est mieux)
- 100 g chocolat au lait (de bonne qualité c’est mieux)
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat blanc (de bonne qualité c’est mieux)
- 100 g chocolat blanc (de bonne qualité c’est mieux)
👨🍳 Préparation
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1
Pour les pépites de nougatine :
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2
Faire un caramel avec l’eau de sucre et le citron.
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3
Lorsque le caramel est prêt, y plonger les amandes et bien mélanger avec une spatule en bois.
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4
Étaler la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo (attention aux brûlures !!!)
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5
Pour la génoise :
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6
Préchauffer le four th 6 (180°c).
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7
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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8
Battre les blancs en neige, réserver.
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9
Battre le beurre avec une spatule souple, le sucre et le cacao en poudre.
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10
Ajouter les jaunes et mélanger.
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11
Ajouter le chocolat fondu, mélanger le moins possible.
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12
Incorporer les blancs (1/3 + 1/3 + 1/3).
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13
Beurrer une plaque à pâtisserie et faire chauffer 15 min.
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14
Laisser refroidir et démouler.
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15
Couper 5mm du bord du gâteau pour y mettre un cerclage rectangulaire.
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16
Mousse au chocolat noir :
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17
Mettre la crème liquide et un saladier haut au frigo.
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18
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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19
Lorsque que la crème est bien froide, battre à l’aide d’un batteur électrique la crème en chantilly.
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20
Incorporer la chantilly au chocolat fondu (hors du feu). (1/3 + 1/3 + 1/3).
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21
Casser la nougatine en morceaux et mettre ces morceaux dans un sac congélation.
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22
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie faire des pépites, et tamiser.
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23
Incorporer les pépites (quantité que vous souhaitez) à la mousse et étaler la mousse sur la génoise.
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24
Mettre au frigo … et faire les mousses suivantes.
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Mousse au chocolat au lait :
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Même procédé que la mousse précédente (sans les pépites).
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Mousse au chocolat blanc :
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Même procédé que la mousse précédente.
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Décorer avec du cacao amer, ou si vous avez encore quelques pépites parsemer de pépites… ou ce que vous voulez…
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.