Craquant de chocolat, spéculoos et mousse au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour le socle en spéculoos :
- 45 g spéculoos
- 80 g farine
- 1 pincée sel
- 40 g beurre tendre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe lait (si besoin)
- Pour le craquant :
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat au lait
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat au lait
- Pour la mousse :
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat au lait
- 50 g chocolat au lait
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat aux noisettes
- 50 g chocolat aux noisettes
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Pour le craquant :
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2
Faire fondre au bain marie le chocolat.
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3
Lorsqu'il est bien fondu, badigeonner vos moules avec un pinceau, puis le mettre au réfrigérateur 15 min, recommencer l'opération 3 fois afin d'avoir une bonne épaisseur pour faciliter le démoulage.
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4
Pour le socle :
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5
Mixer les spéculoos en poudre, les mélanger à la farine, au sel et sucre vanillé.
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6
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, ainsi que l'oeuf.
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7
Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte pas collante (ajouter le lait si la pâte est trop friable).
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Mettre la pâte 1h au réfrigérateur.
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Faire des cercles de la dimension de vos craquants.
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Mettre au four à 200°C environ 10 à 20 min selon votre four.
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11
Les réserver.
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Pour la mousse :
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Faire fondre le chocolat lait et noisette au bain marie, les mettre dans un saladier et les laisser tiédir.
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Pendant ce temps, séparer les oeufs, les jaunes dans le chocolat fondu une fois tiédi et les blancs montés en neige ferme ensuite les incorporer délicatement à la préparation.
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La réserver au frais.
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Prendre le craquant mettre de la mousse la moitié du craquant au centre mettre du Nutella une noisette et recouvrir de l'autre moitié de la mousse réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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Pour le montage, faites selon votre imagination pour ma part je vous mets la photo de ma création.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.