Crème à la badiane et à la cannelle
🛒 Ingrédients
- 2 étoiles de badiane
- 80 g sucre
- 30 cl lait
- 10 cl crème liquide
- 1 bâton de cannelle
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 oeufs entiers
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer le lait, la crème, la badiane et la cannelle jusqu'à frémissement.
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2
Sortir du feu, couvrir et laisser infuser 10 min.
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3
Fouetter les oeufs et le sucre, puis verser le mélange lait-crème en fouettant. Passer le tout au chinois.
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4
Répartir le tout dans des ramequins à bords hauts et les disposer dans un plat à four rempli d'eau chaude (le niveau d'eau doit arriver à la moitié des ramequins).
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5
Couvrir le plat de papier aluminium. Mettre au four sans préchauffage à 150°C pendant 1 heure. L'eau du plat ne doit pas bouillir!
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6
Les crèmes sont cuites quand elles sont fermes sur les bords et encore molles au milieu.
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7
Laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur quelques heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.