Crème anglaise à l'orange
🛒 Ingrédients
- 50 cl lait demi-écrémé
- 1 orange
- 140 g sucre
- 4 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Laver l'orange et prélever le zeste en prenant garde à ne pas conserver la partie blanche (amère).
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2
Mettre à chauffer le lait sans porter à ébullition.
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3
Blanchir les jaunes avec le sucre en versant le sucre sur les jaunes et non le contraire (le sucre "cuit" les jaunes).
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4
Verser le lait chaud sur les jaunes sucrés et mélanger rapidement.
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5
Reverser cette préparation dans la casserole et mettre à chauffer à feu doux (plus longue est la montée en température, plus onctueuse est la crème).
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6
Si l'on mélange deux corps non miscibles, l'ébullition sera moins élevée, ce qui explique que la crème puisse bouillir à moins de 100°C.
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7
Dès que le mélange est sur le feu, remuer sans arrêt avec une spatule (pas un fouet).
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8
Si vous avez un thermomètre, votre crème est ok entre 69°C (très fluide) et 83-84°C (plus onctueuse).
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9
Sans thermomètre, vous contrôlez la cuisson en passant le doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite.
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10
Sortir du feu et refroidir rapidement, en passant dans une passoire en levant assez haut votre casserole pour "aérer" la crème.
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11
Ensuite et ensuite seulement, jeter les zestes dans la crème.
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12
Si si !
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13
Mettre au frais et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.
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14
Attention, cette crème cuite rapidement à faible température est TRES fragile.
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15
Retirer les zestes avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.