Crème Anglaise à la badiane
🛒 Ingrédients
- 80 g sucre
- 15 cl lait entier
- 20 cl crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 Fleurs de badiane (anis étoilé)
👨🍳 Préparation
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1
Porter à ébulition le lait, la crème et les fleurs de badiane, retirer du feu et laisser infuser pendant 12 minutes.
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2
Pendant ce temps, fouetter (fouet électrique) les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant au moins 3 minutes.
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3
Filtrer le lait infusé au dessus de la préparation oeufs et sucre et remettre à cuire doucement.
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4
Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.
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5
Le secret d'une crème anglaise est qu'elle ne doit pas bouillir.
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6
La crème sera cuite lorsqu'elle nappera la cuillère en bois.
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7
Filtrer à nouveau en versant dans un plat en verre et laisser rafraîchir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.