Crème aux oeufs à la noix de coco
🛒 Ingrédients
- Pour la crème :
- 150 g sucre
- 4 cuillères à soupe noix de coco rapée
- 1 cuillère de noix de coco rapée par ramequin
- 6 oeufs
- 60 cl lait
- 20 cl crème liquide
- 20 cl lait de coco (lait pur sans eau)
- Pour le caramel :
- 150 g sucre en poudre
- 2 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Pour la crème :
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2
Faire bouillir le lait, la crème, le lait de coco et 4 cuillères à soupe de noix de coco rapée.
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3
Mélanger le sucre et les oeufs au fouet pour blanchir le mélange.
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4
Incorporer le mélange lait/crème/lait de coco/noix de coco chaud au mélange oeufs/sucre. Bien fouetter le tout.
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5
Pour le caramel :
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6
Faire chauffer le sucre avec les 5cl d'eau. Quand le caramel est blond, ajouter hors du feu les 5 autres cl d'eau, remuer, le sucre va se solidifier en partie. Porter de nouveau le caramel à ébullition pour le fluidifier mais stopper la cuisson dès que l'ébullition est atteinte. (C'est un caramel décuit, cela évite qu'il ne reste collé au fond des ramequins)
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7
L'assemblage :
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8
Remplir le fond des ramequins de caramel.
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9
Les remplir avec la préparation pour la crème.
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10
Parsemez le dessus pour faire une fine croûte de noix de coco sur le dessus de ramequins.
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11
Faire cuire au bain-marie pendant 3/4 d'heure à thermostat 4 (120°C).
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12
A consommer frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.