Crème brûlée à la cardamome, madeleines au chocolat blanc sans gluten
🛒 Ingrédients
- 20 cl lait
- 20 cl crème fleurette
- 5 gousses cardamome
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g sucre de canne
- cassonade
- 6 madeleines Gerblé Sans Gluten
- 100 g chocolat blanc
👨🍳 Préparation
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1
Portez à ébullition le lait avec la crème. Ajoutez les gousses de cardamome fendues, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 10 mi n. Filtrez la préparation.
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2
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélangez-les progressivement avec la crème parfumée en évitant de faire mousser.
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3
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4). Versez la préparation dans 6 ramequins larges et peu profonds. Enfournez pour une cuisson d’1 heure.
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4
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frais.
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5
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez à moitié les madeleines dans le chocolat fondu et déposez-les sur une grille jusqu’à ce que le glaçage durcisse.
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6
Au dernier moment, saupoudrez finement les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servez aussitôt avec les madeleines au chocolat blanc.
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7
Une recette Gerblé Sans Gluten made by Faïza Mebazaa
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Crédit photo : Alain CASTE
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.