Crème brûlée à la pomme de terre
🛒 Ingrédients
- 0.5 gousse vanille
- 80 g sucre
- 200 g pomme de terre Juliette
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 cl lait
- 20 cl crème liquide
- 50 g cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 3 ou 90°C.
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2
Éplucher les pomme de terre, les faire dans de l'eau salée 20 min et les passer au presse-purée.
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3
Chauffer le lait, la crème puis la gousse de vanille fendue et grattée sans faire bouillir.
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4
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre 2 min et ajouter un peu de lait chaud ainsi que la purée.
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5
Mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse et incorporer le reste du liquide.
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6
Répartir la préparation dans de petites cocottes individuelles allant au four et enfourner pour 30 min.
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7
Laisser refroidir à la sortie du four, saupoudrer de cassonade et la brûler a l'aide d'un fer ou d'un chalumeau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.