Crème brûlée au Carambar
🛒 Ingrédients
- 80 g sucre
- 1 gousse vanille
- 9 jaunes d'oeuf
- 50 cl lait entier
- 50 cl crème liquide
- 100 g vergeoise
- 100 g carambar©
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).
-
2
Mélanger 25 cl de crème et le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines.
-
3
Porter à ébullition et laisser infuser environ 20 minutes.
-
4
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes en battant bien.
-
5
Retirez la gousse de vanille avant d'ajouter le mélange lait, crème, vanille au mélange jaune et sucre.
-
6
Bien mélanger avec un fouet.
-
7
Dans une casserole, faire fondre 100 g de carambars à feu doux avec 25 cl de crème liquide puis mélanger les deux préparations.
-
8
Verser la crème dans des moules individuels.
-
9
Poser ces moules sur une plaque et mettre au four.
-
10
Ajouter de l’eau sur la plaque pour une cuisson au bain-marie.
-
11
Cuire pendant au moins 45 minutes.
-
12
Les crèmes sont cuites quand elles sont « prises ».
-
13
Elles tremblent quand on touche le bord des moules.
-
14
Laisser refroidir et conserver au frigo au moins 2 heures.
-
15
Avant de servir, recouvrir de sucre vergeoise (une fine couche seulement).
-
16
Faire caraméliser cette fine couche en passant rapidement les crèmes sous le gril du four ou sous la flamme d'un chalumeau.
-
17
Attention à ne pas chauffer la crème qui doit rester froide.
-
18
Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.