Crème brûlée au Companion
🛒 Ingrédients
- 60 g sucre
- 1 gousse vanille
- 230 cl lait entier
- 250 g crème liquide entière
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 zeste de citron
- 4 cuillères à soupe cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4). Placez le fouet/batteur au congélateur. Laissez jusqu’au dernier moment la crème au réfrigérateur.
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2
Versez le lait, la vanille fendue et ses graines grattées, et les zestes de citron dans la cuve de votre Companion. Chauffez jusqu’à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 5 min sans bouchon. Réservez dans un bol au frais. Rincez et essuyez la cuve.
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3
Versez les jaunes d’œufs et le sucre, puis battez pendant quelques secondes avec le couteau pétrin / vit. 7 / 0 °C / 5 sec avec bouchon.
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4
Sortez le fouet du congélateur et installez-le. Ajoutez la crème au mélange d’œufs puis fouettez vivement avec le batteur vit. 4 / 0 °C / 20 sec sans bouchon.
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5
Versez le lait froid filtré (sans les zestes) et continuez à fouetter avec le batteur vit. 3 / 0 °C / 40 sec sans bouchon.
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6
Versez la crème dans des ramequins, puis enfournez 1 heure 10.
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7
Placez au frais pendant au moins 8 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.