Crème brûlée au foie gras de canard
🛒 Ingrédients
- poivre
- sucre
- sucre blanc mélangé aux 4 ou 5 épices chinoises
- 200 g foie gras frais
- 1 dl crème entière
- 0.25 dl lait
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1) Chauffer le lait et la crème.
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2) Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse.
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3) Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
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4) Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).
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5) Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .
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6) Laisser refroidir et mettre au frais.
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Finitions :
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Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.