Crême brulée au roquefort et poire pochée au muscat
🛒 Ingrédients
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 cl lait
- 10 cl crème fleurette
- 50 g roquefort
- 1 poire
- 10 cl muscat (à défaut vin blanc moelleux)
- sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Émiettez le roquefort dans une casserole, ajoutez le lait et la crème. Faites chauffer pour faire fondre le roquefort.
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2
Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs en incorporant la préparation précédente en filet. Réservez.
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3
Coupez la poire en petits cubes, pochez-les dans le vin blanc pendant 10 min. Récupérez les cubes de poire (vous pouvez garder le muscat pour faire une gelée par exemple).
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4
Dans de petits ramequins, tapissez le fond de cubes de poire, ajoutez la préparation au roquefort.
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5
Enfournez au bain-marie pendant 45 min à 100°C (thermostat 3-4).
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6
Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
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7
Avant de servir, saupoudrez d'une fine pellicule de sucre, caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau. Replacez au réfrigérateur.
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8
Sortez 5 min avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.