Crème catalane coco
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre
- 25 g maïzena
- noix de coco rapée
- 25 cl lait de coco
- 25 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- cassonade (pour caraméliser)
👨🍳 Préparation
-
1
Mélanger le lait de coco et le lait. Prélever 10 cl de ce mélange et faire chauffer le reste.
-
2
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.
-
3
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis, bien remuer.
-
4
Diluer la maïzena dans le lait froid prélevé.
-
5
Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud.
-
6
Transvaser le tout dans la casserole et cuire en brassant régulièrement.
-
7
La crème ne doit pas bouillir, mais va épaissir.
-
8
Au terme de la cuisson, verser dans des ramequins et laisser refroidir.
-
9
Avant de servir, saupoudrer la surface de la crème de cassonade et caraméliser au chalumeau puis saupoudrer de noix de coco râpée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.