Crème d’endives et saumon mi-cuit
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe crème fraîche légère
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 g rande boîte d' endives d’aucy
- 2 oignons blancs
- 4 pavés de saumon (sans la peau)
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 3 brins basilic frais
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
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2
Egouttez les endives.
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3
Pelez et émincez les oignons blancs.
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4
Dans une poêle, faites suer les oignons dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
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5
Ajoutez les endives et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 4 min pour les braiser légèrement.
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6
Transvasez-les dans un blender et mixez 30 sec. Ajoutez la crème, le sel et poivre et mixez à nouveau pour obtenir une crème onctueuse. Réservez au chaud.
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7
Disposez les pavés sur une plaque munie de papier cuisson et arrosez-les du mélange : jus de citron, sauce soja. Poivrez et enfournez-les 4 à 6 min selon leur taille.
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8
Lorsqu’ils sont mi-cuits, sortez-les du four et disposez-les aussitôt sur la crème d’endives que vous aurez pris soin de répartir dans des petites assiettes creuses.
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9
Parsemez de basilic ciselé et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.