Crème de citron (Lemon curd)
🛒 Ingrédients
- 150 g sucre
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 4 citrons de taille moyenne
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
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2
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
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3
Verser le sucre et la Maïzena
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4
Remuer, et chauffer à feu doux
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5
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
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6
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
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7
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
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8
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture). Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.
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Voici 3 idées de recettes minute pour utiliser votre lemon curd.
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1- verrines minute : biscuit émiétté, lemon curd, meringue émiettée
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2- tartelettes minute : palet breton, lemon curd, chantilly
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3- mousse minute : émulsionner le lemon curd avec de la chantilly
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.