Crème de mangue et spéculoos
🛒 Ingrédients
- 300 g spéculoos ou de sablés bretons
- 40 g sucre
- 1 cuillère à soupe sucre roux (facultatif)
- 250 g fruits (fraises, mangue, abricot, pêches...)
- 1 cuillère à soupe jus citron Vert
- 60 g blanc d'oeuf
- 5 feuilles menthe ou basilic
- 300 g fruits coupés en brunoise (fraises, mangue, abricot, pêches...)
👨🍳 Préparation
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1
Mélangez dans un bol les fruits coupés en brunoise, la cuillère de sucre roux et les feuilles de menthe ciselées. Réservez la préparation.
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2
Mixez les fruits avec le jus de citron et le sucre. Réduisez en purée à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeur.
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3
Versez les blancs d'œufs dans une cuve d'un robot pâtissier et fouettez. Dès que les blancs commencent à mousser, versez la purée de fruits et fouettez 10 minutes à vitesse maximum.
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4
Concassez les biscuits avec vos mains afin d'obtenir des brisures. Répartissez-les dans les verrines.
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5
Répartissez la brunoise de fruits, puis la mousse et vous pouvez ajouter de nouveau de la brunoise et des brisures de spéculoos. Dégustez immédiatement. S'il vous reste de la mousse, vous pouvez la garder au congélateur et la manger comme une glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.