Crème de marrons d'Ardèche
🛒 Ingrédients
- 1.3 kg sucre
- 1 gousse vanille
- 2 vanille naturelle
- 3 kg châtaignes ou 1,8 kg de châtaignes épluchées
- 50 cl eau (maxi)
- 1 pot crème épaisse
- 8 pots confiture
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les châtaignes (enlever la première peau puis passer les châtaignes par petits paquets au micro-ondes 1 min à 700 w , frotter pour enlever la seconde peau).
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2
Environ 4 heures plus tard... (!) jeter les châtaignes enfin épluchées dans de l’eau bouillante pendant 30 min.
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3
Pendant ce temps, faire 1 sirop avec le sucre, la gousse de vanille coupée en son centre, la vanille concentrée et l’eau qui doit juste recouvrir le tout. Bien mélanger et laisser bouillir ; retirer du feu juste avant la caramélisation (environ 30 min).
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4
Égoutter les châtaignes puis les passer au mixer avec le sirop et la crème fraîche.
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5
Remettre le tout à feu doux pendant 1/2 heure en remuant fréquemment.
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6
Remplir les pots qui ont été préalablement trempés dans de l’eau bouillante, fermer les pots à chaud et les retourner le temps qu’ils refroidissent.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.