Crème de pistache maison
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile neutre
- 200 g pistaches non salées
- 100 sucre en poudre
- 30 ml eau
👨🍳 Préparation
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1
Si les pistaches ont encore leur peau, il est préférable de la retirer pour une crème plus lisse (mais ce n’est pas impératif). Faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante. Séchez-les et frottez-les dans un torchon pour ôter la peau aisément.
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2
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et étalez-y les pistaches en une seule couche. Faites griller pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 150 ° C. Laissez-les refroidir et déposez-les dans un saladier.
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3
Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et versez-y le sucre. Mélangez pour diluer et portez à 121 ° C (environ 7 à 8 minutes). Versez alors le sirop obtenu sur les pistaches et mélangez bien.
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4
Transférez les pistaches dans un mixeur. Arrosez d’huile et mixez. Procédez par étape afin de ne pas faire chauffer l’appareil. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile pour obtenir la consistance souhaitée. Transvasez la crème de pistache dans un pot hermétique et conservez au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.