Crème de ricotta et tomates confites et son écume de basilic
🛒 Ingrédients
- 6 tomates (ou 1 pot de tomates confites )
- thym
- 250 g ricotta (soit 1 pot)
- 20 cl lait
- 1 botte basilic (selon goût)
- 1 cuillère à soupe crème liquide
- 1 soja
👨🍳 Préparation
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Préparer les tomates confites la veille:
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- Couper chaque tomate en quatres quartiers. Oter les pépins et la pulpe. Vous pouvez émonder les tomates mais ca n'est pas obligatoire du tout.
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- Mettre les quartiers sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de thym émietté et d'un filet d'huile d'olive sur chaque quartier. Enfournez à 90° pendant 1h15, retournez les et laissez cuire encore 1h15.
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4
-Laissez refroidir et les mettre dans une boîte hermétique en arrosant d'huile d'olive.
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Crème ricotta, tomates confites :
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-Mélangez la ricotta et la moitié des tomates et détendre avec la crème liquide
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Ecume de basilic :
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- Faites chauffer le lait à la limite de l'ébullition, ajouter le basilic, recouvrir d'un film plastique et laisser infuser 15 min. Mixer le tout et mettre au frais pour refroidissement.
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Au moment de servir :
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-Mettre la crème ricotta/tomates dans le fond de la verrine, ajouter le restant des tomates confites coupées en dés
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-Verser l'infusion de basilic dans un bol à bord haut (style pichet mesureur), ajouter la lécithine de soja,et mixer au mixeur plongeant en faisant en sorte de laisser rentrer l'air.
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-Récupérer l'écume qui se forme en surface et la déposer sur la verrine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.