Crème glacée à la pistache
🛒 Ingrédients
- 300 g sucre
- 150 g crème fraîche
- 75 g amandes
- 225 g pistaches
- 75 cl lait
- 9 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Moudre les amandes et les pistaches puis les mettre à infuser dans le lait.
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2
Amener à ébullition puis couper le feu, laisser refroidir puis filtrer.
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3
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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4
Incorporer progressivement le lait puis remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant sans cesse. Ne pas faire bouillir.
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5
Lorsque le mélange est froid, incorporer la crème fouettée en chantilly.
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6
Verser dans la sorbetière et laisser prendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.