Crème glacée aux noix caramélisées et caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- 30 g sucre
- 150 g noix
- 397 g lait concentré sucré
- 150 g sucre
- caramel au beurre salé
- 30 g beurre salé
- 30 g crème liquide
- glace
- 25 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le sucre a chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel (clair).
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2
Hors du feu ajouter le beurre, une fois fondu ajouter la crème liquide
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3
Remettre sur le feu en mélangeant pour obtenir un mélange homogène. Verser dans un pot.
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4
Chauffer les 150 g de sucre, quand il se transforme en caramel (clair ) verser les noix concassées (pas mixées). Mélanger rapidement et renverser sur un papier cuisson.
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5
Verser la crème liquide froide dans un saladier bien froid et battre jusqu'à obtention d'une crème fouettée, ajouter a la maryse le lait concentré sucré et mélanger délicatement.
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6
Verser dans la sorbetière et faire turbiner 40 minutes. Dix minutes avant la fin ajouter la moitié des noix caramélisées froides.
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7
Dans un bac a glace, mettre un peu de glace, parsemer de noix caramélisées et de caramel au beurre salé froid. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
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8
Mettre au congélateur quelque heures avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.