Crème légère pour Saint-Honoré et choux
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille
- 2 feuilles Gélatine
- 1 cuillère à soupe rhum
- 20 g farine
- 25 cl lait
- 3 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Trempez la gélatine dans l'eau froide et faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
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2
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Fouettez les jaunes avec le sucre et la farine puis versez le lait chaud en un mince filet. Faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt. Retirez du feu dès les premiers frémissements. Incorporez la gélatine égouttée et le rhum.
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3
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et versez la crème chaude dessus tout en fouettant l'ensemble pour obtenir une crème légère.
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4
Laissez refroidir avant d'en garnir choux et gâteaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.