Crème mousseline au chocolat
🛒 Ingrédients
- 80 g sucre
- 30 g farine
- 80 g beurre doux
- Ingrédient incontournable 80 g de chocolat à 60% de cacao minimum
- Ingrédient incontournable
- 80 g chocolat à 60% de cacao minimum
- 25 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g crème fleurette
👨🍳 Préparation
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1
Préparer une crème pâtissière : dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans un autre bol mélanger le lait et les jaunes d’œuf. Mêler les deux préparations.
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2
Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
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3
Faire une ganache : dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette, y ajouter le chocolat préalablement râpé. Bien mélanger.
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4
Mélanger la crème pâtissière encore chaude à la ganache. Couvrir et faire refroidir.
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5
Dès que la crème est fraîche : la fouetter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
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6
Battre le beurre en pommade.
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7
Mélanger crème et beurre et foisonner jusqu'à la consistance d'une mousse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.