Crème mousseuse aux fraises
🛒 Ingrédients
- 500 g fraises
- 0.5 gousse vanille
- 160 g sucre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
- 1 pincée sel
- 5 cl liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier)
- 25 cl lait
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les fraises en morceaux et faites-les macérer dans la liqueur d'orange.
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2
Amenez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
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3
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre et la fécule de maïs. Versez le lait bouillant dessus en un mince filet puis remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
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4
Retirez du feu au premier bouillon et laissez refroidir.
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5
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant progressivement le reste du sucre.
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6
Ecrasez les fraises en purée et incorporez cette purée à la crème refroidie. Faites de même avec les blancs d'oeufs.
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7
Versez dans un moule ou dans des coupes individuelles et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.