Crème pâtissière au citron
🛒 Ingrédients
- 125 g sucre blanc
- 60 g farine de blé
- 50 cl lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 citron bio non traité (soit 1 cuillère à café de zestes de citron, à ajuster en fonction des goûts)
👨🍳 Préparation
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1
Si vous êtes un habitué de la crème pâtissière classique, c'est quasiment pareil à deux trois points prêts.
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2
Portez le lait avec les zestes à ébullition.
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3
Pendant que le lait chauffe, mélangez les jaunes avec le sucre avec un fouet dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et mélangez.
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4
Versez doucement le lait dans le saladier en remuant et en le filtrant avec un chinois pour enlever les morceaux de zeste.
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5
Une fois le lait totalement versé, fouettez vigoureusement jusqu'à disparition des grumeaux.
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6
Remettez la préparation sur un feu doux (ou plus fort si vous êtes à l'aise) dans une casserole propre. Ne jamais cesser de remuer en passant bien partout dans le fond de la casserole. Continuez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
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7
Pour éviter qu'une croûte ne se forme lors du refroidissement, placez le cul de la casserole dans un saladier rempli d'eau pendant une dizaine et remuez de temps en temps.
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8
Réservez la préparation dans un bol recouvert d'une assiette (ou autre) que vous placerez au frigo.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.