Crème péruvienne choco-caramel et café
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre semoule
- 0.5 gousse vanille
- 100 g sucre
- 1 l lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 120 g crème dessert au chocolat
- 50 g café
👨🍳 Préparation
-
1
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
-
2
Pendant ce temps, mettre les grains de café à chauffer à feu doux dans une grande casserole, puis verser dessus le lait bouillant à la vanille. Laisser infuser 15 min.
-
3
Dans une autre casserole, préparer un caramel :
-
4
Faire fondre les morceaux de sure jusqu'à ce que le sucre roussisse, puis mouiller le tout d'un verre d'eau de 10 cl et laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement.
-
5
Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux pour qu'il fonde.
-
6
Filtrer le lait et retirer les grains de café. Y ajouter le chocolat au caramel.
-
7
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse, puis y verser le lait choco-caramel.
-
8
Replacer le tout dans une casserole et faire épaissir à feu très doux sans ébullition.
-
9
Laisser refroidir puis placer la crème au réfrigérateur.
-
10
Déguster bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.