Crème renversée
🛒 Ingrédients
- 0.3333333 gousse vanille
- 30 cl lait
- 2 oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 40 g sucre en morceaux
👨🍳 Préparation
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1
Faire un caramel en faisant fondre les morceaux de sucre dans un peu d'eau et laisser prendre sans agiter.
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2
Arrêter lorsque le caramel est doré.
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3
Enduire de caramel toutes les parois d'un moule à charlotte.
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4
Mettre le lait à bouillir avec la vanille et laisser infuser. Ajouter le sucre en poudre.
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5
Fouetter les oeufs entiers et ajouter doucement le lait chaud en mélangeant continuellement.
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6
Mettre le mélange dans le moule enduit de caramel.
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7
Différentes cuissons sont possibles.
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8
Pour la cuisson en autocuiseur : mettre 50 cl d'eau au fond de l'autocuiseur. Placer le moule dans le panier et couvrir d'une assiette pour protéger la crème.
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9
Cuire 8 min à partir de la rotation de la soupape et ouvrir sans attendre.
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10
Pour la cuisson au four au bain-marie: préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Placer le moule au bain-marie et enfourner 45 min
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11
Laisser refroidir la crème et entreposer au réfrigérateur.
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12
Servir démoulé sur une assiette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.