Crème renversée au caramel
🛒 Ingrédients
- 30 morceaux sucre
- 1 pincée sel
- 1 gousse vanille
- 1 l lait
- 8 oeufs
- 10 cl caramel
👨🍳 Préparation
-
1
Prévoir un temps de refroidissement (peut se faire la veille aussi).
-
2
Se fait dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre
-
3
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel.
-
4
Retirer du feu. Ajouter le sucre. Laisser infuser.
-
5
Éventuellement faire le caramel. On peut en prendre du tout préparé, ou le faire (voir recette après).
-
6
Fouetter les œufs. Les ajouter au lait. Mélanger. Passer au chinois dans le moule à charlotte.
-
7
Le poser dans un plat contenant de l'eau (= bain marie) et cuire au four doux (thermostat 4) pendant 1 heure. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.
-
8
Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.
-
9
Caramel maison :
-
10
Placer 18 morceaux de sucre dans une casserole, les humecter d'eau. Chauffer doucement. Laisser bouillir, puis épaissir. Laisser devenir blond, mais faire attention, car cela fonce vite.
-
11
Quand la couleur est agréable, plonger le fond dans une casserole d'eau froide rapidement. Remuer le moule pour le tapisser et le refroidir dans l'eau froide. Le caramal doit se fendiller partout.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.