Crèmes persanes de Mamie Yvette
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 0.25 l lait
- 4 cuillères à soupe tapioca
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
- 2 oeufs
- jus de citron ou d'orange, 125 g de chocolat fondu, 2 cuillères à soupe de rhum, kirsch ou curaçao, essence de café
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca et une pincée de sel.
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2
Chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition (le lait doit se trouver absorbé).
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3
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le parfum. Bien mélanger en remettant à cuire doucement quelques minutes.
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4
Battre les blancs en neige ferme, y ajouter le sucre. Mélanger avec la préparation au tapioca.
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5
Mettre au réfrigérateur dans de jolies coupes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.