Crêpes traditionnelles au cognac

🛒 Ingrédients

• 250 g farine
• 50 g beurre
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à soupe cognac
• 1 cuillère de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 1.5 l lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la pâte, délayer dans un saladier la farine, les œufs, le sucre vanillé, une pincée de sel et environ 1/2 litres de lait froid. Mettre d'abord le tout dans un saladier et délayer avec un petit fouet.

2. 2

   Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait : elle doit être claire, nappant juste le doigt.

3. 3

   Terminer la pâte avec le beurre fondu et un filet de Cognac ou de fleur d'oranger.

4. 4

   De préférence, bien que ce ne soit pas obligatoire, la faire quelques heures à l'avance pour la laisser reposer.

5. 5

   Pour la cuisson, graisser légèrement une poêle très nette, très lisse, avec un linge trempé dans du beurre fondu, mais ne pas y verser le beurre ; elle doit seulement être grasse et très chaude.

6. 6

   Y verser juste assez de pâte pour en garnir le fond d'une couche très mince, laisser prendre, puis faire sauter la crêpe pour la retourner et cuire l'autre côté. Il peut arriver que la première attache un peu, mais quand la poêle est bien chaude, bien en train, cela doit aller vite. La première crêpe vous indiquera si la pâte est à point : si la crêpe à l'air d'être un peu cartonneuse, sèche, ajouter un peu de beurre ou de lait ; si au contraire, elle trop fragile, trop délicate, se déchirant en y touchant à peine, alors il faut tamiser un peu de farine et l'ajouter à la pâte avec le fouet pour éviter les grumeaux.

❓ Questions fréquentes

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